みなさん、こんにちは。ベルリン在住のナチュラルフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日は、メンバーさん限定『豚肉と春雨の旨トロ炒め』のレッスンです。

メンバーさんから「鶏がらスープの素やコンソメを使わずに料理を作れるようになりたいのですが、そういうレシピにもなかなか出会えず、なかなか卒業できません。」というメッセージをいただいたので、今回は豚肉と春雨を使った中華風のとろみがついた炒め物のレッスンをすることにしました。

この手の料理には鶏がらスープの素が使われていることが多く、私も昔、ジャンキー生活から無添加生活に変えようと奮闘していた時、レシピ探しにとても苦労した記憶が蘇ってきます。

鶏がらスープの素を使わないで作ると、味に深みが出づらいので、味噌を隠し味に使っています。これで随分変化を感じられるはずです。

これで物足りないと感じるようであれば、そもそもの味覚がコンソメや鶏がらスープの素などの化学調味料の味に慣れてしまっているのだと思います。その場合はリハビリが必要です。タバコを止めるのにも我慢と時間が必要なのと一緒です。

1ヶ月くらい排除した生活をしていれば、徐々に化学調味料なしでも素材の味を十分楽しめるように味覚が変化していくと思います。騙されたと思ってやってみてください!

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gozenは、心身ともに健康で、楽しく、幸せに生活していくために必要な「レシピやコラム、食に関連する様々なコンテンツ」を提供するオンライン料理教室です。島崎ともよの「ナチュラルフードレッスン」を軸に、コラムやライブ配信、外部講師による各種料理のクラスの開催など、様々な観点から「食」について考え楽しむきっかけをお渡しします。

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島崎 ともよ料理家/gozen主宰

1985年生まれ。新潟県出身。料理家。2018年に家族でベルリンへ移住。 2022年1月よりオンライン料理教室『gozen』をスタート。