体内の塩分濃度が一定に保たれていることが理由で、人間が好む塩味の範囲は大方決まっている。
だから『おいしいごはんは計算で作れるよ！』というコラムを以前書きました。私のレッスンが、塩だけで味付けをするレシピで始まったのにもそういう理由があることは以前お伝えしましたね。

復習はこちらからどうぞ＞＞『おいしい塩加減は、計算で作れる！』

今日は、砂糖などの甘味のはなしをしてみましょう。

塩味の感じ方は人によって大きな差がない代わりに、甘味の感じ方、好まれる範囲はとても広いのです。