冷やすほどに美味しくなる、とろ〜りジューシーな茄子のマリネサラダです。パセリとバルサミコ酢の爽やかな風味が、箸休めにもぴったり。トマトとナスの赤と紫は、食卓に彩りももたらしてくれます。

Ingredients

  • [ 4人分 ]
  • 茄子：2本
  • ミニトマト：15個程度
  • パセリ：適量
  • [ ドレッシングの材料 ]
  • すりおろしにんにく：少々
  • オリーブオイル：大さじ2
  • バルサミコ酢：大さじ1
  • 蜂蜜：小さじ1
  • 塩胡椒：適量

Directions

    • 茄子を1cm幅程度に輪切りにして、水にさらしておきます。
    • ミニトマトを半分に、パセリは微塵切りにします。
    • フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、水気を絞った茄子を入れ揚げ焼きにします。
    • ボウルに揚げ焼きにした茄子とミニトマト、パセリとドレッシングを加え和えたら、冷蔵庫でしっかり冷やして完成です。