冷やすほどに美味しくなる、とろ〜りジューシーな茄子のマリネサラダです。パセリとバルサミコ酢の爽やかな風味が、箸休めにもぴったり。トマトとナスの赤と紫は、食卓に彩りももたらしてくれます。

Ingredients

• [ 4人分 ]
• 茄子：2本
• ミニトマト：15個程度
• パセリ：適量

• [ ドレッシングの材料 ]
• すりおろしにんにく：少々
• オリーブオイル：大さじ2
• バルサミコ酢：大さじ1
• 蜂蜜：小さじ1
• 塩胡椒：適量

Directions

• • 茄子を1cm幅程度に輪切りにして、水にさらしておきます。
  • ミニトマトを半分に、パセリは微塵切りにします。
  • フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、水気を絞った茄子を入れ揚げ焼きにします。
  • ボウルに揚げ焼きにした茄子とミニトマト、パセリとドレッシングを加え和えたら、冷蔵庫でしっかり冷やして完成です。