みなさん、こんにちは。ベルリン在住の料理研究家、島崎ともよ（@tomoyo.shimazaki）です。

今日は、ごぼうを使った一品をご紹介します。甘辛のたれが食欲をそそ理、作りたては箸が止まらないおいしさです。しっかりとした味付けですので、お弁当のおかずにもぴったり。作ってから2-3日は日持ちしますので、作り置きメニューにもおすすめです。

ぜひ作ってみてください。

Ingredients

• ごぼう：1本
• 片栗粉：大さじ3
• 揚げ油（米油など）：適量
• いりごま：適量

• [ 調味料 ]
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• きび砂糖：小さじ2
• 清酒：大さじ1（なければ、水に置き換える）

Directions

• • ごぼうは皮をこそげ落とす（やり方は下のポイントを参照）
  • ごぼうを２-３mm程度の斜め薄切りにする。大きければ、さらに縦に半分に切る。
  • ごぼうを5分程度水にさらす（水にさらしすぎると味や香りが飛ぶので、時間には注意）
  • キッチンペーパーで水を拭き取ったら、片栗粉をまぶす。
  • 鍋に揚げ油を注ぎ（2cm程度）180℃に熱したら、薄く色づくまで5分ほど揚げる。油をしっかり切っておく。
  • フライパンにタレの材料を入れて中火にかける。ふつふつしてきたらごぼうを加え、炒めながら調味料をからめる。
  • 火を止め、いりごまを加えて軽く混ぜ合わせる。

ごぼうの皮むきについて

ごぼうの香りや味は皮の近くにあります。皮を剥くというより、こそげ落とすイメージで処理しましょう。

①包丁を使う：ごぼうを回しながら、包丁の背でごぼうの表面をこそげ落とす。
②タワシを使う：ごぼうの表面をタワシで擦るようにして、皮をこそげ落とす。
③アルミホイルを使う：アルミホイルをクシャクシャにまるめ、ごぼうを擦りながら皮をこそげ落とす。