本来、たくあんは米ぬかで漬ける日本特有の発酵食品。昔ながらのたくあんは、大根を紐でくくって、二週間前後天日干しにした後、1ヶ月ほど米ぬかに漬けて完成させます。一本だけ漬ける、なんてのは効率が悪いので、一度に何本も仕込むのが一般的です。
しかしながら、この通り丁寧に作るのはなかなかハードルが高い。それは、住環境的にも時間的にも、現代の生活の中では実現できる人の方が少ないでしょう。そしてgozenのメンバーさんの中には、そもそも天日干しが出来ない高温多湿気候の国にお住まいの方もいらっしゃいます。
世界中どこにいても、気楽に無添加料理を楽しんでいただけるように！をgozenでは大切にしていますので、今回はビニール袋やジップロックを使い、冷蔵庫で一週間で完成させる無添加たくあんを作ってみたいと思います。もちろん大根1本から作っていただけますし、基本は冷蔵庫内で放置で完成するものですので、ぜひチャレンジしてみてください！