みなさん、こんにちは。ベルリン在住の料理研究家、島崎ともよ（@tomoyo.shimazaki）です。
ドイツに移住してから気づいたのですが、日本では当たり前に手に入っていた40%以上の高脂肪の生クリームがこちらでは手に入りません。
生クリームとマスカルポーネチーズを合わせると、かたさのあるクリームになり、ショートケーキやロールケーキに使うことができますが、生クリームを使わなくても似たようなテクスチャーのクリーム（ダブルクリーム）が作れるのはあまり知られていません。
海外にお住まいでお困りの方にはもちろん、安定剤や乳化剤が使われている生クリームしかなくてお困りの方にも、いざという時に役に立ったらいいなと思い、レシピに残すことにしました。
あくまでも生クリームの代用品なので、本物の生クリームと比較すると違いは様々ありますが、バタークリームと生クリームの中間のような、軽いホイップバターのようなクリームだと思っていただければと思います。生クリームで言うと42％から45%くらいの固さや濃厚さになるイメージでしょうか。
ちなみに、ラクトースフリーミルクで作ることも可能です。ただ、低脂肪牛乳や豆乳やアーモンドミルク、オーツミルクなどでは分離したり、きれいなホイップにならない場合が多いので、おすすめしません。
このレシピ、どの工程も大事なので、一つ一つ丁寧にやってみてください。できたクリームは、ホイップした普通の生クリームと同じようにお使いいただけます。写真は、このクリームで作ったロールケーキ。ダレることもなく、とても美味しくできました。
Ingredients
- [ 牛乳＋バター＝代用生クリーム（作りやすい分量） ]
- 牛乳（脂肪分3.5以上の牛乳）：200ml
- 無塩バター：200g
- きび砂糖：32g
-
- 牛乳と無塩バターを小鍋に入れて、泡立て器でよく混ぜながら85-90℃位で約10分火にかける。沸騰させないように気をつける
- ミキサーに①を入れ、約30秒間高速で混ぜる。ハンドミキサーの場合は高速で1分程度混ぜる。
- ボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で最低6時間〜一晩冷やす（ここでよく冷やして寝かすことで綺麗なホイップになります）
- ③のボウルに砂糖を加え、泡立て器で砂糖を溶かすように1-2分ゆっくりとかき混ぜる（次の工程でハンドミキサーを使いますが、普通の生クリームよりも早く固まってくるので、砂糖が溶け切らないうちにクリームが固まってしまうのを避けるため、あらかじめ泡立て器で混ぜて砂糖を溶かす工程を入れています）
- ④のボウルよりもひとまわり大きいボウルに氷と少量の水を入れる。④のボウルの下に氷の入ったボウルを重ね、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで混ぜる。途中からいきなり固まってくるので、中速位で様子を見ながら混ぜるのがおすすめ。混ぜすぎるとボソボソになるので注意！