みなさん、こんにちは。ベルリン在住のナチュラルフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日は、メンバーシップ向けのレッスン『桃のコンポート』のレシピをシェアします。

コンポートは、ひと言でいうとフルーツ缶のようなもので、フルーツを砂糖やワインで煮込んだものです。

今回は季節的なこともあり白桃(ドイツには平たい桃があるのでそれをチョイス)にしましたが、ネクタリンやアプリコット、さくらんぼやりんご、と季節やお好みで楽しんでいただくことができます。

コンポートにすることで

フレッシュでいただくよりも長く楽しめる
甘みが少ない果実にも甘さが出る
固くて食べられないものも柔らかくなる
冷凍できる(解凍しても変色しない!)
保存が効く
食べるアレンジの幅が増える

など、覚えておくと様々な場面で活躍してくれるはず!

一般的なコンポートのレシピよりも、随分甘さを控えめにしています(長く日持ちさせたいなら、レシピの1.5-2倍くらいの砂糖に増やすと良いです!)砂糖の甘みはそこそこに、フルーツ本来の味も残るようにしているのと、白ワインと一緒に煮込むことで、少し大人な雰囲気な味わいを楽しんでいただけるのが特徴です。
アルコールは煮込んでいる間に飛ばしていますし、そこまで白ワインの味が強いわけではないのでお子様でも召し上がっていただけると思います。

楽しみ方

よく冷やしてそのまま食べる
冷凍してシャーベット感覚で食べる
アイスやヨーグルトのトッピングに
パンケーキに添えて
桃のショートケーキに
ブレンダーでピューレ状にして、パンにつけて

などなど、様々アレンジして楽しむことができます。また、レシピ通りに作っていただくと甘さ控えめのシロップが余りますので、ゼラチンで固めてゼリーにしていただいてもよいでしょう。

レッスン動画

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島崎 ともよ料理家/gozen主宰

1985年生まれ。新潟県出身。料理家。2018年に家族でベルリンへ移住。 2022年1月よりオンライン料理教室『gozen』をスタート。