みなさん、こんにちは。ベルリン在住の料理研究家、島崎ともよです。

今日は、タコとじゃがいもをガーリックと一緒にカリッと炒めるメニューをご紹介します。おかずとしても、お酒のつまみとしても箸が進む一品です！

ポイントは、じゃがいもの調理の仕方。じゃがいもを下茹でしてからオリーブオイルでカリッと揚げ焼きすること。これでじゃがいもの甘みがグッと出て、一段とおいしさが増すのです。（もっと詳細にいうと、じゃがいもの茹で方にもポイントあり。途中で火を止めて予熱でゆっくり火入れすると、甘みが増しておいしさ倍増！うまみが逃げないように皮付きで茹でてくださいね。）

Ingredients

• [ 作りやすい分量 ]
• 茹でダコ：100g
• じゃがいも（小）：5-6個 （小さい方が扱いやすくベターです）
• エクストラバージンオリーブオイル：適量
• ニンニクスライス：2かけ
• 片栗粉（タコ用）：大さじ2
• 天然塩・黒胡椒：適量
• パセリのみじん切り：適量

Directions

• [ 準備 ]
• • 茹でダコを一口サイズに切り、キッチンペーパーで水分をよく拭いておく。
  • じゃがいもをよく洗い、汚れや芽を取り除く。水から皮ごと茹で、沸騰してから10分程度中火にかける。その後、火を消して10分おいておく。（大きめのじゃがいもの場合は、15分茹で、15分予熱で蒸らし、のように時間を伸ばしてください）
  • 火傷に注意してじゃがいもを半分、もしくは1/4サイズに切る。包丁の腹（サイドの面の部分）でじゃがいもを軽く押し潰す。強く力を入れすぎるとバラバラになるので、形が残る程度に潰すのが良い。

• [ 作り方 ]
• • フライパンに大さじ２程度のエクストラバージンオリーブオイルを温め、軽く潰しておいたじゃがいもを、両面がカリッとするまで強めの中火で炒める。揚げ焼きのようなイメージで。
  • しっかり焼き目がついたら、一度フライパンから取り出し油を切っておく。
  • フライパンに追加のオリーブオイルを温め、ニンニクのスライスを加える。
  • タコに片栗粉をまぶし、しっかり余計な粉を落としてから揚げ焼きにする。（タコ同士がくっつきやすいので、大きめのフライパンで作ると良い）
  • タコにも焼き色がついてカリッとしたら、余計な油をキッチンペーパーで拭き取り、よけておいたじゃがいもを再び戻す。
  • パセリのみじん切りを加えて、塩胡椒で味を整える。