体内の塩分濃度が一定に保たれていることが理由で、人間が好む塩味の範囲は大方決まっている。
だから『おいしいごはんは計算で作れるよ!』というコラムを以前書きました。私のレッスンが、塩だけで味付けをするレシピで始まったのにもそういう理由があることは以前お伝えしましたね。

復習はこちらからどうぞ>>『#2 おいしい塩加減は、計算で作れる!』

今日は、砂糖などの甘味のはなしをしてみましょう。

塩味の感じ方は人によって大きな差がない代わりに、甘味の感じ方、好まれる範囲はとても広いのです。

この続きを見るには

月額メンバーシップのご案内

gozenは、心身ともに健康で、楽しく、幸せに生活していくために必要な「レシピやコラム、食に関連する様々なコンテンツ」を提供するオンライン料理教室です。島崎ともよの「ナチュラルフードレッスン」を軸に、コラムやライブ配信、外部講師による各種料理のクラスの開催など、様々な観点から「食」について考え楽しむきっかけをお渡しします。

詳しくはこちら

島崎 ともよ料理家/gozen主宰

1985年生まれ。新潟県出身。料理家。2018年に家族でベルリンへ移住。 2022年1月よりオンライン料理教室『gozen』をスタート。