みなさん、こんにちは。ベルリン在住の料理研究家、島崎ともよです。

今日は、えびとマッシュルームのアヒージョのレシピをシェアします。

アヒージョは、オリーブオイルとニンニクで具材を煮込むスペイン料理のこと。スペインではバルで提供され、バゲットと一緒に食べたり、ワインやビールにあう一品としても人気です。

ちなみにアヒージョの味付けは、基本的に「塩だけ」でとてもシンプル。アンチョビやコンソメが入るレシピもよく見かけますが、本場のシェフに言わせると「それはあかん」らしく、スペインでは清く食材と塩だけで勝負するのが一般的だよとのこと。

もちろん、私も塩だけで勝負です！！

ぜひ作ってみてください。

Ingredients

• [ 作りやすい分量 ]
• むきえび（ボイルされているものでもよい）：100g
• マッシュルーム：大5個
• エクストラバージンオリーブオイル：適量（100-150ml程度が目安）
• ニンニク：2かけ
• 鷹の爪や赤唐辛子：大きければ1本
• 天然塩：適量
• 粗挽き黒胡椒：少々
• パセリ：少々

Directions

• [ 準備 ]
• • ニンニクは皮を剥き、3mm厚にスライスする（薄すぎると焦げやすいので、3mmくらいがベスト！）
  • 海老は、殻むき、背わた取り、 尻尾付きの場合は油はね防止のために先端をカットするなど下処理を行う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、天然塩を満遍なく振って下味をつけておく。
  • 赤唐辛子は、種を出しておく。
  • マッシュルームが大きい場合は、二等分や四等分に切っておく。

• [ 作り方 ]
• • 小鍋や小さめのフライパン、スキレットや本場の耐熱陶器「カスエラ」に、エクストラバージンオリーブオイルを注ぐ。容器のサイズによって必要なオイルの量は異なるので、レシピの分量は目安。
  • スライスしたニンニクと赤唐辛子、天然塩（３本指で２つまみ）を入れ、冷たい状態から中火にかける。
  • ニンニクの外側が茶色く色づいてきたら、赤唐辛子を取り除き（辛いのが好きな人は入れっぱなしでもOK!）マッシュルームを加える。全体にオイルが回るように軽く箸で位置を動かしながら20秒火にかける。この際、具材全部がオイルに浸っている必要はない。
  • 海老を加えて、同様に箸で具材の位置を動かしながら、全体にオイルが回るようにする。海老を加えてから1分で火を止め、香り付けのエクストラバージンオリーブオイルをひと回しし、黒胡椒やパセリをお好みでかけて完成。予熱でも火が通るので、火にかけすぎには注意！
  • 小鍋やフライパンで作った場合は、深さのある器に具材とオイルを移す。

Point

• • エクストラバージンオリーブオイルは、加熱すると風味が飛んでしまう特徴があるが、一般的なピュアオイルは酸化の懸念点があるため、今回はあえてエクストラバージンを使用。対策として、火を止めた後に追加のオイルを回しかけて香り付け。（オリーブオイルの正しい選び方やオイルの酸化に関しては、gozenのメンバー様には詳しいコラムを出しているので、要チェック！）
  • 具材はもちろん、オイルを楽しむのもこのメニューの醍醐味。パンにオイルを浸しながら、かぶりついてみて。
  • もしオイルが余った場合は、トマトやベーコンを加えてオイルパスタに仕上げるのがおすすめ！