私が切らすことのない調味料の一つが「だし醤油」です。作り方はいろいろあるのですが、こんなに簡単なものはないだろう!というところまで、作業数を減らしています。

これでも十分!

できあがっただし醤油に、水を足しておひたしにしたり、お砂糖やみりんを足して使ったりしています。ダシをわざわざ取らなくても、たくさんのかつお節を使わなくても、和の風味を感じられる万能調味料になります。

このレシピでは、干し椎茸を使いますが、

・海外在住で干し椎茸が手に入らない
・あんなに大量にはいらない
・オーガニックの干し椎茸を使いたい!

という方は、ご自身で生の椎茸を買ってきて、ベランダなどで干しておけば、手軽に干し椎茸が出来上がります!

湿気の度合いにもよりますが、1週間くらい風に当てておくとカラカラになるはずです。しっかり水分が飛んでいないと、カビの原因になりますのでご注意を。

この続きを見るには

月額メンバーシップのご案内

gozenは、心身ともに健康で、楽しく、幸せに生活していくために必要な「レシピやコラム、食に関連する様々なコンテンツ」を提供するオンライン料理教室です。島崎ともよの「ナチュラルフードレッスン」を軸に、コラムやライブ配信、外部講師による各種料理のクラスの開催など、様々な観点から「食」について考え楽しむきっかけをお渡しします。

詳しくはこちら

島崎 ともよ料理家/gozen主宰

1985年生まれ。新潟県出身。料理家。2018年に家族でベルリンへ移住。 2022年1月よりオンライン料理教室『gozen』をスタート。