みなさん、こんにちは。ベルリン在住の料理研究家、島崎ともよです。

今日は、やわらかな白玉団子のレシピをシェアしようと思うんですが、もうタイトルに全部書いているので、詳しい説明はいらないでしょう（笑）

そう！白玉粉、絹豆腐（絹が手に入らない人はごめんなさい！）があれば、やわらかな白玉だんごが作れちゃうのです。これについてはレシピをみていただければと思うので、今日は少し砂糖の話もしてみましょう。

お砂糖が入ったレシピを公開すると、よく「お砂糖は何を使っていますか？」「お砂糖を使いたくないので代わりに何を入れたらいいですか？」という質問をいただきますので、書いておきます。

お砂糖は何を使っていますか？

今回のみたらし団子のタレには「きび砂糖」を使っています。料理には基本的にきび砂糖を使い、コクを出したいときにはマスコバド糖（黒糖）を使うこともあります。洋菓子作りでは、サラサラのきび砂糖かグラニュー糖を使います。

タレに砂糖は使いたくないのだけど…

デーツシュガー、はちみつ、メープルシロップ、アガペシロップ、きび砂糖、全部やってみましたが、正直、きび砂糖以外おすすめはできないですね（笑）結局みたらし団子には普通のお砂糖があうんだなと感じました。

デーツシュガーも、はちみつも、メープルシロップもまぁまぁいいお値段しますよね。それでうまくいかないと、結構辛いものがあります。これは個人的な意見ですが、砂糖の代替品を使って、いまいちのものを食べるより、割り切って『砂糖様、ありがとうございますーー！！』でおいしくいただくのがいいんじゃないかと思っています。

Ingredients

• [ だんご ]
• 白玉粉：130g
• 絹豆腐：130g
• 水（必要な場合）：大さじ1前後

• [ タレ ]
• 水：180ml
• 醤油：大さじ2
• きび砂糖：大さじ４
• 片栗粉：大さじ2

Directions

• [ 白玉を作る ]
• • 白玉粉と絹豆腐を耳たぶくらいの柔らかさまでよく混ぜる。うまくまとまらなかったら、水を大さじ1前後入れて再度混ぜ、ひと塊にする。
  • 棒状にして一口サイズにカット（写真のものは一個13gで計量）
  • 手のひらでコロコロまるめる
  • 沸騰したお湯に一個ずつ入れたら、底にくっつかないように軽く混ぜる
  • 中火で火にかけ、白玉が全部が浮くまで待つ。そこからさらに1分茹でる
  • 冷水にとり、粗熱を取る（何度かお水を入れ替えるか、氷水でさますと良い）
  • 竹串にさす
  • お好みで、テフロン加工のフライパンやトースター、魚焼きグリルなどで、焼き目をつけてもよい。 注意！鉄のフライパンで焦げ目をつける場合は、フライパンにオーブンシートを敷いてから、串にさしたお団子をおいてください。

• [ タレを用意する ]
• • 小鍋に水、醤油、砂糖、片栗粉を全て入れ、片栗粉のかたまりができないようによくかき混ぜる
  • 弱火にかけ、もったりと透明なタレになるまで木べらでよく混ぜる
  • お好みの量を団子にかける