ブレンダーで簡単！島崎家の「自家製マヨネーズ」

島崎ともよ料理研究家／gozen主宰

2026.05.7

今月のレッスンテーマは「一生モノのキッチンの手仕事」。今日は、私が13年使い続ける「自家製マヨネーズ」をご紹介します。

私が自家製マヨネーズを作り始めたのは、今から約13年前のこと。当時は「無添加」であることに人一倍こだわり、商品の原材料表示を隅々まで調べては、食べるものすべてに細心の注意を払っていました。

「卵を使っているのに、なぜ常温でこんなに持つのだろう？」「裏側に書かれたアミノ酸や植物油脂の正体は何だろう？」

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島崎ともよ料理研究家／gozen主宰

1985年生まれ、新潟県出身。2018年より家族でベルリンへ移住。海外生活における「食」の難しさと豊かさの両面を身をもって体験し、2022年よりオンライン料理教室「gozen」をスタート。「炊事を人生の資産に」という哲学のもと、世界中にお住まいのメンバーと共に日々の食卓を慈しむ活動を続けている。現地ではケータリングや料理教室を通じて「日本の食文化」を多角的に発信。2025年、抹茶の魅力を世界に伝えるレシピ本「KIKI Matcha Recipe Book」を出版するなど、活動の幅を広げている。