みなさん、こんにちは！

今回作るのは、世界中で愛されているイギリス生まれの伝統菓子、キャロットケーキです。

「混ぜて焼くだけ。それだけで、驚くほど美味しい。」

キャロットケーキの本当の魅力は、その気取らない「おおらかさ」にあると私は思っています。 細かいルールを気にしなくても、材料をどんどんボウルに入れていくだけで、オーブンから最高の香りが立ち上がってくるし、出来上がりも驚くほどおいしい。

慌ただしい日常を送る中で、気取らずに作れることも大切にしています。

こんなに簡単なのに、こんなにおいしくていいの！？と何度思ったことか。

gozenらしい軽やかなお菓子作りを、ご一緒しましょう。

【このレッスンの「学び」ポイント】

今回のレッスンでは、その奥に隠れた豆知識を知っておいていただきたいです。

膨張剤のダブル使い： 「ベーキングパウダー」と「重曹」をあえて両方使っています。ふんわりとした高さと、キャロットケーキらしいどっしりとしたコク。この2つを両立させる「黄金バランス」のために必要なのです。後半で詳しくお伝えします！

オイルで作る、計算されたしっとり感： バターではなく植物性オイルを使うことで、冷めてもしっとりふんわり。にんじんの水分と油分が馴染むことで、翌日はさらに美味しくなるのです！

「焼き」と「生」のハイブリッド： しっかり焼き込んだ香ばしい生地に、フレッシュなクリームチーズの酸味を合わせる。焼き菓子と生菓子のいいとこ取りをした、キャロットケーキならではの構成を楽しみましょう。

Ingredients

  • [ マフィンカップ12個 ]
  • ◉薄力粉：230g
  • ◉シナモンパウダー：4g
  • ◉ジンジャーパウダー：1.5g（小さじ1/2弱）
  • ◉ベーキングパウダー：7g
  • ◉重曹：2.5g
  • ◉天然塩：3本指でひとつまみ
  • にんじん：270g
  • 卵：3個
  • ブラウンシュガー、甜菜糖、きび砂糖など：130g
  • 米油・太白ごま油など：200g
  • [ フロスティング ]
  • クリームチーズ（常温）：150g
  • バター（常温）：80g
  • 粉砂糖：80g
  • くるみ（ロースト・粗めに砕く）：ひとつかみ程度

Directions

    • オーブンを160度に予熱する。
    • ◉の粉類を合わせてふるい、にんじんはフードプロセッサーで攪拌しみじん切りにしておく（※）
    • 卵と砂糖をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。油を加えて、さらに攪拌する。
    • ニンジンを加えて混ぜる。
    • ◉のふるった粉類を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。粉気がなくなればOK。練らないように注意！
    • 生地をマフィンカップの6-7割程度入れる。
    • 175℃のオーブンで約30分焼く。（家庭のオーブンによって異なるので調整が必要）竹串を刺してドロッとした液体がついてこなければ焼き上がり。
    • ケーキクーラーや網の上で粗熱をとる。
    • クリームチーズとバターをボウルに入れて常温で柔らかくしておく。
    • 泡立て器でクリームチーズとバターをよく混ぜ合わせたら、粉糖、粗めに砕いたくるみを混ぜてフロスティングを作る。
    • 粗熱が取れたキャロットケーキの上にフロスティングを飾って完成。

フードプロセッサーがない場合

1. 「おろし金」で粗めにすりおろす
「しっとり感」を出しつつ、ニンジンの存在感も残せる方法。おろし金でシュッシュとすりおろすだけ！ただし、細かくなりすぎると水分が出すぎてしまうので、粗めに削れる面があればそちらを使って！水分がダラダラ出るようなら、軽く手で絞ってから生地に混ぜるとgood。水分が多すぎると、焼き上がりがベチャッとしてしまう原因に。

2. 包丁でひたすら「みじん切り」
少し手間はかかるが、食感は一番いい。ニンジンを包丁やスライサーで細い千切りにしてから、端から細かく刻んでいく。大きさがバラバラでも、それが手作りらしい食感になってgood！

なぜベーキングパウダーと重曹を使うの？

今回のレッスンでは、ベーキングパウダー（BP）と重曹をあえて両方使う「ダブル使い」のレシピをご紹介しています。

なぜ一つではなく、二つを組み合わせるのか？ それには、キャロットケーキを「最高においしく、かつ誰が作っても失敗が少なく」仕上げるための明確な理由があります。

1. 「ふわっ」と「しっとり」の絶妙なバランス

にんじんやナッツ、油分が多いキャロットケーキは、生地が重くなりがちです。
・BPが縦に持ち上げる力を担当し、生地に空気感を与え
・重曹が横に広がり、生地にほどよい密度と「しっとり&もっちり」した食感を与えます。
この2つが協力することで、「軽すぎず、重すぎない」絶妙な食感を生み出してくれます。

2. 「キャロットケーキらしい」深みのある色と香り

キャロットケーキといえば、あの深い茶色のケーキが特徴的。
・重曹には「焼き色を濃くする（メイラード反応を促す）」働きがあります。
・重曹特有の香ばしさが加わることで、スパイスの香りがより一層引き立ち、味わいに奥行きが出ます。 BPだけでは出せない、この「コク」こそが美味しさの秘訣です。

3. 失敗しにくい「安心設計」

重曹は非常にパワフルですが、入れすぎると苦味や独特のニオイが出てしまいます。 そこで、メインの膨らみはクセのないBPに任せ、重曹は「風味と食感のアクセント」として最小限に抑える。 この組み合わせが、苦味が出ず、食感も色付きも良いバランスで焼き上がる、私おすすめの配合です。

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一つひとつの材料に役割があることを知ると、お菓子作りはもっと面白くなります。今回は、この2つの膨張剤が起こす化学反応を、ぜひ焼き上がりの香りと食感で体感してみてくださいね！

キャロットケーキに合わせるおすすめの紅茶

私のおすすめは、濃厚なアッサムのミルクティー。 ケーキのスパイスと紅茶のコクが口の中で合わさる瞬間は、まさに至福のひとときです。